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  • Kärntner Ofenspargel mit roten Rüben & Speck

    Quelle: Carletto Photography

Kärntner Ofenspargel mit roten Rüben & Speck

Portionen
für 2 Portionen

Zutaten:

  • 1 Bund Spargel, ich empfehle Lavanttaler Spargel
  • 50 ml Gemüsesuppe
  • 2 EL weißer Balsamicoessig
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Pieninkerne
  • Salz & Pfeffer
  • 1/2 Knolle rote Rüben
  • 5 - 6 Scheiben Kärntner Speck (dünn aufgeschnitten)

Zubereitung:

Tipp.

Dazu passt gut ein grüner Salat und Frischkäse auf dem Spargel.

Den Spargel schälen und putzen, in eine Backform geben. Die Gemüsesuppe mit dem Olivenöl und dem Essig vermischen und über den Spargel gießen. Salzen und pfeffern. Mit dem Speck belegen. Für 20 - 25 Minuten bei 175 Grad im Ofen auf mittlerer Stufe backen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten und beiseite stellen. Die rote Rübe schälen und kochen. In feine Würfel schneiden. Pinienkerne und rote Rübe auf dem Ofenspargel verteilen.

Quellenangaben
www.cookingcatrin.at