• Wallerritschert mit Apfelwein und Wurzelgemüse

  • Foto: Johannes Puch Quelle: Kärnten Werbung
Wallerritschert mit Apfelwein und Wurzelgemüse

Wallerritschert mit Apfelwein und Wurzelgemüse, Most

Gerhard Satran, Stiftsschmiede Ossiach

Zutaten:

  • 45 dag Wels oder Waller
  • 25 dag Rollgerste
  • 1/8 l Apfelsaft
  • 1/8 l Weißwein  
  • 15 dag Wurzelgemüse, klein würfelig geschnitten (Sellerie, Karotten, Gelbe Rüben)
  • 1 Zwiebel
  • Butter, Luststock (Liebstöckl)


Zubereitung:
Rollgerste und Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Apfelsaft und Wein ablöschen unter ständigem Rühren dünsten. Das Wurzelgemüse beigeben und immer wieder mit Gemüsesuppe auffüllen. Es soll eine cremige Konsistenz, ähnlich einem Risotto entstehen. Zum Schluss die würfelig geschnittenen  Wallerstücke im Ritschert garziehen. Mit Butter montieren und ein wenig gehackten Luststock beigeben.
In einem tiefen Teller anrichten.

Quellenangaben
Gerhard Satran, Stiftsschmiede Ossiach