Vogerlsalat mit Röstkartoffeln
Foto: Carletto Photography

Vogerlsalat mit Röstkartoffeln, pochiertem Ei & luftgetrocknetem Speck

21.04.2019 Cooking Catrin

Portionen: 4 Portionen

Zutaten:

500 g Erdäpfeln
300 g frischer Spinat
100 g Vogerlsalat
1 kleiner Bund Radieschen
2 Fäuste Spinat
2 Fäuste Vogerlsalat
4 Eier
150 g luftgetrockneter Speck
1 große oder zwei kleine rote Zwiebeln
3 El Öl (für die Röstkartoffeln)
6 EL Kürbiskernöl
6 EL Apfelessig
1 Schuss Essig
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Für die Röstkartoffeln: Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser oder im Dampfgarer weich garen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe mit den Kartoffeln darin knusprig rösten.

Die Eier pochieren: dafür ca. 500 ml Wasser mit einem guten Schuss Essig vermengen und zum Kochen bringen. Eine Schöpfkelle ins Wasser halten, ein Ei aufschlagen, hineingleiten lassen und ca. drei bis vier Minuten leicht köchelnd ziehen lassen. Nach und nach wiederholen, bis alle Eier pochiert sind (das Eigelb soll noch wachsweich sein).

Die Radieschen waschen und putzen, in Scheiben schneiden. Den Spinat und den Vogerlsalat zusammen mit dem Speckstreifen anrichten. Die pochierten Eier hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Apfelessig und Kürbiskernöl marinieren und sofort servieren (die Eier und die Kartoffeln sollten noch warm sein!).

Ein Salat wie er österreichischer nicht sein könnte: Vogerlsalat mit Kernöl, dazu heimische Kartoffeln und wachsweich pochierte Eier.

Als geschmacksgebende Komponente kommt ein echtes Kärntner Unikat - der Gurktaler “luftgeselchte” Speck dazu.

Tipp: Ein echtes Kärntner Unikat - der Gurktaler “luftgeselchte” Speck.

Im Gegensatz zum klassischen Speckräuchern wird dieser nach dem Marinieren in Salzen und Kräutern an der Gurktaler Luft getrocknet. Dadurch entsteht ein besonderes Aroma und der Speck ist ohne das “Selchen” auch bekömmlicher. In der Kombination mit diesen Zutaten wird der Salat zu einer sättigenden und sehr schmackhaften Hauptspeise.