• Spargelgenuss

    Foto: Carletto Photography

Spargelsalat mit Radieschen & Erbsenschoten

Cooking Catrin
Portionen
für 4 Personen

Zutaten:

200 g grüner Spargel
250 g Lavantaler Spargel
1 Bund Radieschen
175 g Erbsenschoten
120 g Vogerlsalat
100 g Rucola
120 g Joghurt
100 Sauerrahm
4 El gehackte Kräuter (1/4 Bund Kräuter)
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel putzen. Dafür den weißen Spargel schälen und die holzigen Teile abschneiden. Vom grünen Spargel die trockenen Enden abschneiden. Den Spargel in Salzwasser garen. Abgießen und zur Seite stellen. Die Erbsenschoten waschen und putzen. Die Erbsenschoten kurz in etwas Butter glasig dünsten. Die Radieschen von den Stielen befreien und vierteln. Die Radieschen mit dem Vogerlsalat und dem Rucola in Tellern anrichten. 1/4 Bund frische Kräuter hacken. Das Joghurt mit dem Sauerrahm, dem Salz und Pfeffer und den gehackten Kräutern glatt rühren. Den Salat mit den Joghurt Dressing anrichten. Den Spargel auf dem Salat anrichten und sofort genießen.

Rezept: Cooking Catrin

Foto: Carletto Photography