• Sommersalat mit Beerendressing

    Foto: Carletto Photography

Sommersalat mit Beerendressing

Cooking Catrin

Zutaten (für 4 Portionen)
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:

  • 2 Köpfe Salat
  • 2 Fäuste Rucola
  • 1 Faust Babyspinat
  • 125 g Himbeeren
  • 125 g Schwarzbeeren
  • 3 EL gehackte Haselnüsse // Mandeln


Für das Dressing:

  • 8 EL Frucht- oder Apfelessig
  • 40 g Himbeeren
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 EL Honigsenf
  • 1 TL Honig
  • Saft einer Orange (frisch gepresst)
  • Salz & Pfeffer


Zubereitung:
Für das Dressing: Die Orange auspressen. Alle Zutaten in ein Gefäß geben und fein pürieren. Anschließend für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach durch ein Sieb gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen und waschen und mit dem Rucola, dem Spinat und den Beeren anrichten. Mit dem Dressing marinieren. Anschließend die gehackten Haselnüsse oder Mandeln dazugeben.

Beeren sind nicht nur süß und fruchtig, sondern auch gelten als eines der heimischen Superfoods. Die zahlreichen Kärntner Beerenländer und Himbeer- oder sogar Heidelbeergärten (Ebenthal Klagenfurt) laden zum Selberplfücken und Naschen ein. Diese sommerliche Salatkombination ist damit ein echtes Familienprojekt, sehr gesund und ein Hingucker am Familientisch.