Röhrlsalat mit Erdäpfeln,Speck und lauwarmen Knoblauchdressing

Zutaten (für 4 Portionen):

• 300 g Röhrl (frischer Löwenzahn)
• 250 g Erdäpfeln
• 16 - 20 Scheiben Speck (dünn geschnitten)

Für das Dressing:

• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Honig
• 2 TL Senf (mittelscharf)
• 5 EL Apfelessig
• 5 EL Olivenöl
• 1/8 Liter Gemüsesuppe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln in Salzwasser weich garen. Je nach Wunsch schälen oder (junge Erdäpfel) mit Schale halbieren. Die "Röhrl“ - Löwenzahnblätter vom Strunk befreien und mit kaltem Wasser sauber waschen. In tiefe Teller geben, die Kartoffeln darauf verteilen und mit ein paar Speckstreifen garnieren.

Für das lauwarme Dressing: Den Knoblauch schälen und pressen. Mit den restlichen Zutaten und der heißen Suppe in ein verschließbares Gefäß geben. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. 1 - 2 Minuten gut durchschütteln bis sich die Zutaten gut vermischt haben.

Quellenangaben

www.cookingcatrin.at